سمبوسه قدمت تقریبا زیادی داره! در قرون دهم و یازدهم میلادی، در ضیافتهای دربار خلفای عباسی، شعر گفتن برای غذا‌های مختلفی که سرو میکردن عادتی مرسوم بود! سمبوسه در اون دوران، غذایی بود که براش صد‌ها شعر سروده شده بود. آشپز‌های مصری و عراقی هنوز بر سر این مسئله که موطن واقعی سمبوسه کدوم یک از این دو کشور است مشاجره دارن. بنظر میاد که سمبوسه اولین بار در قرن دهم میلادی در یک میهمانی در بغداد سرو شد. ظاهرا سمبوسه عراقی و مصری زیاد با هم تفاوتی در روش پخت ندارن و فقط در مواد داخل آن متفاوتن.

  ملیت : مصری

تعداد : 4 نفر

مدت پخت : 80 دقیقه

غذای مختصر و فوری (Snack)

 مواد لازم برای تهیه خمیر :

1- ½ فنجان آب

2 - 120 گرم کره

3 - ½ فنجان روغن نباتی

4 - 500 گرم آرد

5 - ¼ قاشق چای خوری نمک

6 - ¼ قاشق چای خوری بیکینگ پودر

7 - 1 عدد تخم مرغ

8 - کنجد یا زیره سیاه به مقدار دلخواه برای تزیین

 مواد لازم برای مواد داخل خمیر – برای سمبوسه پنیر :

1 - 250 گرم پنیر ریکوتا (Ricotta)

2 - 50 گرم پنیر Kashkaval – رنده شده

3 - 1 عدد سیب زمینی پخته شده و رنده شده

4 - 1 قاشق سوپ خوری روغن زیتون

5 - نمک و فلفل سیاه به میزان دلخواه

 مواد لازم برای مواد داخل خمیر - برای سمبوسه سبزیجات :

1 - 500 گرم اسفناج تازه

2 - 1 عدد پیاز خرد شده

3 - 1 قاشق سوپ خوری روغن زیتون

4 - ¼ قاشق سوپ خوری پودر Allspice

5 - نمک و فلفل سیاه به میزان دلخواه

 تذکر : با پودر AllSpice قبلا آشنا شدید و تهیه آن ساده است. بجای پنیر ریکوتا، چون در ایران قابل تهیه نیست، از پنیر خامه‌ای استفاده کنید و بجای پنیر Kashkaval که البته این پنیر هم در ایران قابل تهیه نیست پنیر پارمسان بریزید. البته هیچکدام از این دو نوع پنیر، به جایگزینهایی که معرفی کردم شباهت ندارند اما خب چاره‌ای نیست!

 طرز تهیه خمیر :

? آب را جوش بیاورید. سپس آن را از روی حرارت برداشته و نمک و روغن را در آب بریزید و با همزن برقی بزنید تا خوب مخلوط شود.

? آرد را الک کنید و به آن نمک و بیکینگ پودر بزنید.

? آرد را بر روی سطح مسطحی به شکل کوه ریخته و وسط آن را به شکل چاه خالی کنید و مخلوط آب و روغن را داخل آن بریزید.

? اکنون آرام آرام آرد را با مایه داخل آن مخلوط کرده و ورز دهید تا در نهایت خمیر شما آماده شود.

? خمیر را داخل یک ظرف پلاستیکی (یا نایلون) ریخته و در ظرف را بسته و به مدت 1 ساعت در جایی خنک قرار دهید.

 طرز تهیه مواد داخل خمیر – سمبوسه پنیر :

? همه مواد را در ظرف بزرگی ریخته و با هم مخلوط کنید.

 طرز تهیه مواد داخل خمیر – سمبوسه سبزیجات :

? اسفناج‌ها را شسته و خرد کنید.

? پیازها را در روغن زیتون سرخ کرده تا طلایی شود.

? اسفناج‌ها را با همراه Allspice به پیاز اضافه کرده و سرخ کنید تا اسفناج نرم شود.

? نمک و فلفل را اضافه کنید و اجازه دهید سرد شود.

 طرز تهیه :

? فر را روی دمای 180 درجه سانتیگراد تنظیم کنید.

? خمیر را بر روی یک سطح مسطح پهن کنید.

? با یک لیوان خمیرها را به شکل دایره‌ای ببرید. اندازه سمبوسه به اندازه لیوان شما بستگی دارد.

? یک قاشق چای خوری از مواد را در داخل خمیر بریزید و آن را از وسط تا کنید و با انگشتانتان دو سر خمیر را به هم بچسبانید.

? اکنون در ظرفی چرب شده سمبوسه‌ها را چیده و بر روی آن با کمک قلم مو، تخم مرغ را مالیده و دانه‌های کنجد یا زیره را روی آن بپاشید و ظرف را برای مدت 30 دقیقه در فر قرار دهید.

? سمبوسه شما حاضر است.

 تذکر : در صورت عدم دسترسی به فر، میتوانید سمبوسه‌ها را سرخ کنید.