سمبوسه قدمت تقریبا زیادی داره! در قرون دهم و یازدهم میلادی، در ضیافتهای دربار خلفای عباسی، شعر گفتن برای غذا‌های مختلفی که سرو میکردن عادتی مرسوم بود! سمبوسه در اون دوران، غذایی بود که براش صد‌ها شعر سروده شده بود. آشپز‌های مصری و عراقی هنوز بر سر این مسئله که موطن واقعی سمبوسه کدوم یک از این دو کشور است مشاجره دارن. بنظر میاد که سمبوسه اولین بار در قرن دهم میلادی در یک میهمانی در بغداد سرو شد. ظاهرا سمبوسه عراقی و مصری زیاد با هم تفاوتی در روش پخت ندارن و فقط در مواد داخل آن متفاوتن.
تعداد : 4 نفر
مدت پخت : 80 دقیقه
غذای مختصر و فوری (Snack)
1- ½ فنجان آب
2 - 120 گرم کره
3 - ½ فنجان روغن نباتی
4 - 500 گرم آرد
5 - ¼ قاشق چای خوری نمک
6 - ¼ قاشق چای خوری بیکینگ پودر
7 - 1 عدد تخم مرغ
8 - کنجد یا زیره سیاه به مقدار دلخواه برای تزیین
1 - 250 گرم پنیر ریکوتا (Ricotta)
2 - 50 گرم پنیر Kashkaval – رنده شده
3 - 1 عدد سیب زمینی پخته شده و رنده شده
4 - 1 قاشق سوپ خوری روغن زیتون
5 - نمک و فلفل سیاه به میزان دلخواه
1 - 500 گرم اسفناج تازه
2 - 1 عدد پیاز خرد شده
3 - 1 قاشق سوپ خوری روغن زیتون
4 - ¼ قاشق سوپ خوری پودر Allspice
5 - نمک و فلفل سیاه به میزان دلخواه
? آب را جوش بیاورید. سپس آن را از روی حرارت برداشته و نمک و روغن را در آب بریزید و با همزن برقی بزنید تا خوب مخلوط شود.
? آرد را الک کنید و به آن نمک و بیکینگ پودر بزنید.
? آرد را بر روی سطح مسطحی به شکل کوه ریخته و وسط آن را به شکل چاه خالی کنید و مخلوط آب و روغن را داخل آن بریزید.
? اکنون آرام آرام آرد را با مایه داخل آن مخلوط کرده و ورز دهید تا در نهایت خمیر شما آماده شود.
? خمیر را داخل یک ظرف پلاستیکی (یا نایلون) ریخته و در ظرف را بسته و به مدت 1 ساعت در جایی خنک قرار دهید.
? همه مواد را در ظرف بزرگی ریخته و با هم مخلوط کنید.
? اسفناج‌ها را شسته و خرد کنید.
? پیازها را در روغن زیتون سرخ کرده تا طلایی شود.
? اسفناج‌ها را با همراه Allspice به پیاز اضافه کرده و سرخ کنید تا اسفناج نرم شود.
? نمک و فلفل را اضافه کنید و اجازه دهید سرد شود.
? فر را روی دمای 180 درجه سانتیگراد تنظیم کنید.
? خمیر را بر روی یک سطح مسطح پهن کنید.
? با یک لیوان خمیرها را به شکل دایره‌ای ببرید. اندازه سمبوسه به اندازه لیوان شما بستگی دارد.
? یک قاشق چای خوری از مواد را در داخل خمیر بریزید و آن را از وسط تا کنید و با انگشتانتان دو سر خمیر را به هم بچسبانید.
? اکنون در ظرفی چرب شده سمبوسه‌ها را چیده و بر روی آن با کمک قلم مو، تخم مرغ را مالیده و دانه‌های کنجد یا زیره را روی آن بپاشید و ظرف را برای مدت 30 دقیقه در فر قرار دهید.
? سمبوسه شما حاضر است.
مواد لازم:
زیتون= 1کیلو
سیر= 1بوته
مغز گردو ی چرخ شده= 1 پیمانه
اب انار= 1پیمانه
سبزی معطر (در گویش ما زندرانی زلنگ(در گویش گیلانی چو چاق)= 2 بسته
رب انار= 1 قاشق
دانه انار ترش در صورت تمایل= نصف پیمانه سایده شده
گلپر= 2قاشق چای خوری
طرز تهیه:
اول زیتون ها هسته آنرا جدا کرده می شوییم سبزی معطر را شسته خوب چرخ می کنیم معمولا باید سبزی ودانه انار را با هم بسابیم حالا چون وسایله برقی در دسترسمان هست از انها استفاده می کنیم وقتی سبزی را چرخ کریم اب زیتون را خالی کرده و گردوی چرخ شده و سبزی ورب انار گلپر سیر کوبیده رابا هم مخلوط می کنیم بعد مقداری از اب انار را میریزم باز مخلوط می کنیم اگر مزه وترشی ان خوب بود بقیه آب انار را نمی ریزیم در صورت تمایل می توان ترشی وسیر انرا بیشتر کرد واقعا خوش مزه است امید وارم که خوشتان بیاید
برنج=یک کیلو
مرغ پاک کرده=1 عدد در حدود 1/5 کیلو
زرشک پاک کرده=100گرم
زیره=1 تا 2 قاشق سوپخوری
زعفران سائیده=یک قاشق چایخوری
روغن=150 گرم
کره=100 گرم
شکر=2 تا 3 قاشق سوپخوری
طرز تهیه:
برنج را خیس می کنیم. مرغ را می شوییم و با یکی دو عدد پیاز خرد کرده و یکی دو پر سیر و دو لیوان آب و کمی نمک می گذاریم بپزد،به طوری که زیاد له نشود و پس از پختن به اندازه نصف لیوان آب داشته باشد. آب مرغ را از صافی رد کرده ،زعفران را در کمی آب جوش حل می کنیم،نیمی از زعفران و نیمی از روغن را با آب مرغ مخلوط می کنیم و یک جوش می دهیم. زرشک را می شوییم و در صافی می ریزیم که آب آن گرفته شود و یک قاشق روغن در تابه می ریزیم تا آب شود. زرشک را در روغن کمی سرخ می کنیم،شکر را در زرشک می ریزیم و هم می زنیم تا حل شود. حرارت باید ملایم باشد.برنج را آبکش می کنیم. بقیه روغن را با نصف لیوان آب و کمی زعفران در ته دیگ می ریزیم و می گذاریم داغ شود. برنج را کم کم در دیگ می ریزیم و زیره را لابلای برنج می پاشیم. قطعات مرغ را لای پلو می گذاریم،دیگ را روی حرارت ملایم قرار می دهیم و در آن را می بندیم. در دیگ که عرق کرد آب مرغ را روی برنج می دهیم و پلو را دم می کنیم. موقع کشیدن،دو سه کفگیر برنج برمی داریم و با بقیه زعفران و نیمی از زرشک مخلوط می کنیم. بقیه زرشک را با برنج داخل دیگ مخلوط می نماییم و در دیس می کشیم و قطعات مرغ را روی آن می ریزیم. با برنج زعفرانی مخلوط با زرشک روی مرغ را می پوشانیم. کره را آب می کنیم و روی پلو می دهیم.
مواد لازم
گوشت گوساله بدون چربی ..........500 گرم
تخم مرغ خام .......... 2عدد
نمک و فلفل ...........به میزان دلخواه
پیاز داغ ..........4 تا 5 قاشق غذا خوری
شیر..........نصف لیوان
داخل نان باگت ( یا نان تست )..........2عدد
آب ..........2 تا 3 لیوان
گردو زرشک .......... به میزان لازم
تخم مرغ پخته..........3 تا 4 عدد
رب گوجه فرنگی..........2 تا 3 قاشق غذا خوری
جعفری..........2 تا 3 قاشق غذاخوری
سپس رولت را در ماهیتابه می گذاریم تا یک طرفش سرخ شود . سپس زیرش را خاموش می کنیم و می گذاریم کمی خنک شود تا بتوان آن را راحت با دست برگرداند و طرف دیگرش را شرخ کرد . سپس یک قاشق پیاز داغ را در ماهیتابه می ریزیم و همراه رب گوجه فرنگی کمی تفت می دهیم . بعد آب را اضافه می کنیم و با حرارت کم و در بسته ان را می پزیم تا مغز پخت شود .
مواد لازم برای 6- 4 نفر:
قارچ=200 گرم
کره پاستوریزه=1 قاشق غذاخوری
سیر خرد شده=3 حبه
آبلیمو=1 قاشق غذاخوری
پنیر گودای رنده شده=50 گرم
گردوی خرد شده=30 گرم
پنیر پیتزا رنده شده=3 قاشق غذاخوری
قارچ برای دلمه=6 عدد بزرگ
نمک و فلفل=بمقدار لازم
طرز تهیه :
برای آماده کردن مواد داخل دلمه،200 گرم قارچ را به‌خوبی بشویید و آنها را خشک کنید. سپس در خردکن بریزید تا خرد شود.
سیر را با کره تفت دهید تا نرم شود. پس از آن قارچ‌های خرد شده را همراه با آبلیمو به سیر اضافه کنید و به مدت 7- 5 دقیقه تفت دهید تا آب آنها کشیده شود. آن‌گاه نمک و فلفل را بیفزایید و از روی حرارت بردارید.
پنیر گودا و گردو را به مواد قبلی اضافه کنید و با هم مخلوط نمایید. سپس کلاهک 6 عدد قارچ بزرگ را جدا کنید و مقداری از داخل قارچ ها را خالی کنید و با محتویات آماده شده داخل قارچ‌ها را پر کنید. روی هر کدام از قارچ های پُر شده، مقداری پنیر پیتزا بپاشید و در طبقه‌ی وسط فری که از قبل با حرارت 200 درجه‌ی سانتیگراد گرم شده، به‌مدت 15- 12 دقیقه قرار دهید تا پنیر پیتزا آب شده و طلایی شود. این غذا را به‌صورت گرم با جعفری تازه سرو کنید.
