قلیه ماهی(غذای جنوب ایران)

 مواد لازم:

ماهی=2 کیلوگرم(از نوع ماهیهای شیر،سنگسر،هامور یا شوریده)

پیاز متوسط=3 تا 4 عدد

گشنیز=1 کیلوگرم

شنبلیله=250 گرم

تمبر هندی=200 گرم

زردچوبه=2 قاشق مرباخوری

فلفل قرمز کوبیده شده=به مقدار کم(به نسبتی که میل داریم غذا تند باشد)

سیر=1 بوته

روغن=200 گرم

طرز تهیه:

سبزی را پس از تمیز کردن شسته در آبکش می ریزیم تا آب آن برود؛بعد آنرا ریز خرد می کنیم. پیاز را خرد کرده با روغن سرخ می کنیم تا طلایی شود. سیر را می کوبیم و در پیاز می ریزیم. سبزی را نیز به آن اضافه کرده، می گذاریم آب آن تبخیر و کمی سرخ شود. ماهی را تکه کرده با 1 استکان آب و کمی نمک می گذاریم در حرارت ملایم بپزد. پوست آن را می گیریم و به قطعات درشت خرد کرده در سبزی می ریزیم. تمبر هندی را در 2/1 لیوان آب جوش خیس می کنیم و در پارچه نازکی ریخته،شیره آن را می گیریم و آن را به سبزی و ماهی اضافه می کنیم؛زردچوبه و کمی نمک به آن زده مخلوط می نماییم. تمام مواد را همراه با یکدیگر،کمی سرخ می کنیم؛2 تا 3 لیوان آب در آن می ریزیم و در حرارت ملایم قرار می دهیم تا خورش آهسته بجوشد و جا بیفتد. در اواخر طبخ ترشی و نمک آن را اندازه می کنیم. نوش جان!

مواد لازم:

ماهی فیله شده=400 گرم

آرد گندم=1 پیمانه

تخم مرغ=2 عدد

آرد سوخاری=2 پیمانه

سویا سس=4 قاشق غذخوری

آبلیمو=4 قاشق غذاخوری

سرکه=3 قاشق غذاخوری

زردچوبه=نصف قاشق مرباخوری

روغن=به مقدار لازم

طرز تهیه:

ماهی را با آبلیمو، زردچوبه، سویا سس و سرکه خوب مزه‌دار کنید (به مدت 15 تا 20دقیقه). سویا سس برای مزه دار کردن انواع گوشت بسیار مناسب است.

ماهی را در آرد سفید گندم بغلطانید تا وقتی ماهی در تخم‌مرغ زده می‌شود، تخم‌مرغ به ماهی بچسبد. در ضمن با غلطاندن ماهی در آرد گندم، مواد مزه‌دار شده از ماهی خارج نمی‌شود.

تخم مرغ را در یک کاسه بشکنید و با هم مخلوط کنید. فیله های ماهی آردی را در تخم مرغ بزنید. سپس در آرد سوخاری بزنید.

ماهی را در روغن سرخ کنید.

ماهی‌های سرخ شده را می‌توانید روی توری قرار دهید تا روغن آنها خارج شود

مواد لازم:

برنج=1 کیلو

عدس=250 گرم

قارچ=250 گرم

گوشت چرخ کرده=250 گرم

رب گوجه فرنگی=2 قاشق سوپخوری

روغن مایع=1 فنجان

پیاز سرخ شده=3 قاشق سوپخوری

زعفران سائیده=1 قاشق چایخوری

زرشک سرخ شده=3 قاشق سوپخوری

نمک و فلفل=بمقدار لازم

طرزتهیه:

برنج را شسته و با نمک خیس می کنیم. عدس را 3-2 ساعت قبل خیس کرده و می گذاریم با 3 فنجان آب بپزد تا آب آن کشیده شود.

گوشت چرخ کرده را با روغن و پیاز داغ تفت می دهیم. قارچ را حلقه حلقه می کنیم و با رب گوجه فرنگی، نمک و فلفل به گوشت اضافه می کنیم . سپس یک فنجان آب به گوشت اضافه می کنیم و می گذاریم بپزد. عدس پخته شده را هم به گوشت و قارچ پخته اضافه کرده و پس از پختن برنج، آن را لابلای برنج می ریزیم. مقداری روغن روی برنج ریزیم و می گذاریم دم بکشد.

زرشک را در آخر روی پلو می ریزیم.

مواد لا زم:

گوشت راسته پاک کرده 500= گرم

فلفل دلمه ای= 2 عدد

پیاز= 4 عدد

پیاز رنده کرده =1 قاشق

گوجه فرنگی= 8 عدد

ماست= 2/1 پیمانه

آب 2 عدد لیمو

زعفران =1 قاشق مربا خوری

روغن= 4 قاشق

نمک و فلفل

طرز تهیه:

برای تهیه شیشلیک باید از گوشت راسته یا فیله گوساله یا گوسفند استفاده نمود . نکته قابل توجه برای کباب خوب انتخاب گوشت آن است که باید نرم باشد (بوسیله گردوهای مخصوص نرم کننده گوشت نیز می توان گوشت را ترد و نرم نمود ) ولی بهتر است گوشت را با آب پیاز و فلفل 24 ساعت قبل آماده و نرم نمود . انواع کباب باید در عین پختگی زیاد خشک نشود. گوشت را تقریبأ بقطر دو سانتی متر می بریم و شکل آن نیز لا زم نیست منظم باشد سپس پیاز را نرم رنده می کنیم و روغن زیتون و فلفل را با پیاز رنده شده مخلوط می کنیم و گوشت را در این مایه می خوابانیم و می گذاریم لا اقل یکشب بماند بعد گوشتها را به سیخ کشیده و کمی روی آنرا می کوبیم باید بین هردو یا سه قطعه کوچک دنبه به سیخ کشید و موقع طبخ حرارت باید کمی ملا یم باشد.

سمبوسه قدمت تقریبا زیادی داره! در قرون دهم و یازدهم میلادی، در ضیافتهای دربار خلفای عباسی، شعر گفتن برای غذا‌های مختلفی که سرو میکردن عادتی مرسوم بود! سمبوسه در اون دوران، غذایی بود که براش صد‌ها شعر سروده شده بود. آشپز‌های مصری و عراقی هنوز بر سر این مسئله که موطن واقعی سمبوسه کدوم یک از این دو کشور است مشاجره دارن. بنظر میاد که سمبوسه اولین بار در قرن دهم میلادی در یک میهمانی در بغداد سرو شد. ظاهرا سمبوسه عراقی و مصری زیاد با هم تفاوتی در روش پخت ندارن و فقط در مواد داخل آن متفاوتن.

  ملیت : مصری

تعداد : 4 نفر

مدت پخت : 80 دقیقه

غذای مختصر و فوری (Snack)

 مواد لازم برای تهیه خمیر :

1- ½ فنجان آب

2 - 120 گرم کره

3 - ½ فنجان روغن نباتی

4 - 500 گرم آرد

5 - ¼ قاشق چای خوری نمک

6 - ¼ قاشق چای خوری بیکینگ پودر

7 - 1 عدد تخم مرغ

8 - کنجد یا زیره سیاه به مقدار دلخواه برای تزیین

 مواد لازم برای مواد داخل خمیر – برای سمبوسه پنیر :

1 - 250 گرم پنیر ریکوتا (Ricotta)

2 - 50 گرم پنیر Kashkaval – رنده شده

3 - 1 عدد سیب زمینی پخته شده و رنده شده

4 - 1 قاشق سوپ خوری روغن زیتون

5 - نمک و فلفل سیاه به میزان دلخواه

 مواد لازم برای مواد داخل خمیر - برای سمبوسه سبزیجات :

1 - 500 گرم اسفناج تازه

2 - 1 عدد پیاز خرد شده

3 - 1 قاشق سوپ خوری روغن زیتون

4 - ¼ قاشق سوپ خوری پودر Allspice

5 - نمک و فلفل سیاه به میزان دلخواه

 تذکر : با پودر AllSpice قبلا آشنا شدید و تهیه آن ساده است. بجای پنیر ریکوتا، چون در ایران قابل تهیه نیست، از پنیر خامه‌ای استفاده کنید و بجای پنیر Kashkaval که البته این پنیر هم در ایران قابل تهیه نیست پنیر پارمسان بریزید. البته هیچکدام از این دو نوع پنیر، به جایگزینهایی که معرفی کردم شباهت ندارند اما خب چاره‌ای نیست!

 طرز تهیه خمیر :

? آب را جوش بیاورید. سپس آن را از روی حرارت برداشته و نمک و روغن را در آب بریزید و با همزن برقی بزنید تا خوب مخلوط شود.

? آرد را الک کنید و به آن نمک و بیکینگ پودر بزنید.

? آرد را بر روی سطح مسطحی به شکل کوه ریخته و وسط آن را به شکل چاه خالی کنید و مخلوط آب و روغن را داخل آن بریزید.

? اکنون آرام آرام آرد را با مایه داخل آن مخلوط کرده و ورز دهید تا در نهایت خمیر شما آماده شود.

? خمیر را داخل یک ظرف پلاستیکی (یا نایلون) ریخته و در ظرف را بسته و به مدت 1 ساعت در جایی خنک قرار دهید.

 طرز تهیه مواد داخل خمیر – سمبوسه پنیر :

? همه مواد را در ظرف بزرگی ریخته و با هم مخلوط کنید.

 طرز تهیه مواد داخل خمیر – سمبوسه سبزیجات :

? اسفناج‌ها را شسته و خرد کنید.

? پیازها را در روغن زیتون سرخ کرده تا طلایی شود.

? اسفناج‌ها را با همراه Allspice به پیاز اضافه کرده و سرخ کنید تا اسفناج نرم شود.

? نمک و فلفل را اضافه کنید و اجازه دهید سرد شود.

 طرز تهیه :

? فر را روی دمای 180 درجه سانتیگراد تنظیم کنید.

? خمیر را بر روی یک سطح مسطح پهن کنید.

? با یک لیوان خمیرها را به شکل دایره‌ای ببرید. اندازه سمبوسه به اندازه لیوان شما بستگی دارد.

? یک قاشق چای خوری از مواد را در داخل خمیر بریزید و آن را از وسط تا کنید و با انگشتانتان دو سر خمیر را به هم بچسبانید.

? اکنون در ظرفی چرب شده سمبوسه‌ها را چیده و بر روی آن با کمک قلم مو، تخم مرغ را مالیده و دانه‌های کنجد یا زیره را روی آن بپاشید و ظرف را برای مدت 30 دقیقه در فر قرار دهید.

? سمبوسه شما حاضر است.

 تذکر : در صورت عدم دسترسی به فر، میتوانید سمبوسه‌ها را سرخ کنید.